Ajopringue

El ajo mataero o ajoprongue es típico de las épocas de matanza ya que los ingredientes básicos de esta receta son la miga de pan y el hígado de cerdo.

1. 1. Fríe el hígado, con un dedo de aceite en la sartén. No debes dejarlo muy hecho. Una vez listo, resérvalo.
   2. Fríe la panceta en el mismo aceite hasta que esté bien dorada por todas partes.
   3. Cuela el aceite del hígado y de la panceta (aproximadamente debes obtener medio vaso) y reserva.
   4. A continuación, tritura el hígado de cerdo.
   5. Calienta 130 mililitros de aceite de oliva en una sartén con mucho fondo y dora los dientes de ajo a fuego vivo.
   6. Cuando estén listos, sácalos de la cazuela y machácalos con un mortero. Resérvalos.
   7. Ahora añade la miga de pan a la cazuela y riégala con el aceite de la fritura del hígado que todavía no habías usado.
   8. Remueve constantemente el pan para que se impregne muy bien de la grasa y cuando le hayas dado unas vueltas, espolvorea el pimentón dulce.
   9. Sigue removiendo para que el pimentón no se queme y se mezcle bien con la miga de pan.
   10. Vierte el agua, muy caliente, en la sartén y continúa removiendo.
   11. A continuación, incorpora el hígado y los dientes de ajo que machacaste y tenías reservados y salpimienta al gusto.

   – Espolvorea el orégano, la canela y el clavo.

   – Sigue removiendo y cocina a fuego vivo. Ten cuidado de que no se pegue la sartén, para evitarlo debes remover constantemente.

   – Mientras se va cocinando y va espesando, parte la panceta en tacos pequeños (de 1 cm aproximadamente).
   – Cuando comience a aparecer el aceite, enrojecido por el pimentón, en la superficie (tanto por los laterales como por el centro de la sartén), añade la panceta troceada y los piñones.

   – Remueve todo bien y ya tienes listo el ‘ajo mataero‘ o ajopringue.
   El secreto del ‘ajo mataero’ es no dejar de remover, para evitar que se pegue a la sartén. Y el truco estrella de mi abuela es que a la hora de remover, debes hacerlo siempre en la misma dirección.