Ajo de Harina con Guíscanos

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Plato Típico

Baja

Receta Ajo Harina Serrano

Ingredientes

4 Patatas Medianas

3 Dientes de Ajo

2 Pimientos Verdes

3 Tomates Maduros

Medio Kg de Guiscanos

1 Cucharada Sopera Pimentón

Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua y Sal al gusto

Elaboración Receta

La receta de ajo de harina con guíscanos (níscalos), es uno de los platos típicos de la comarca de La Sierra de Segura debido a que se trata de una plato elaborado con ingredientes muy económicos actualmente, los cuales en antaño se obtenían de la propia huerta serrana.

Destacar que este plato cuenta cómo ingrediente estrella con los deliciosos níscalos de la serranía de la zona (en la sierra de segura se les conoce como guíscanos) que sin lugar a dudas le dan un valor añadido a este riquísima y noble receta.

1. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas ( como si las hiciéramos a lo pobre).

2. Cortamos y picamos el el tomate y el pimiento.

3. En una sartén grande y con abundante aceite de oliva virgen extra, sofreímos las patatas junto con el pimiento y el tomate picado del paso anterior; además añadimos los ajos y los níscalos (en caso de no disponer de níscalos podemos hacer este plato con setas).

4. Cuando este todo bien sofrito y rehogado, añadimos la harina y el pimentón  y removemos bien todos los ingredientes.

5. Añadimos con agua (mejor no pasarnos e ir añadiendo poco a poco si se nos queda un poco duro) y hervimos durante 10 min.

6. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar esta magnífica receta.

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